吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好?

許多人對於含脂肪、膽固醇較高的食物,存有恐懼心理,錯誤地認為這類食物要禁食,否則就會患心血管病或使原有病情加重,因此,主張吃雞蛋只吃蛋清,不吃蛋黃。

吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好?

吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好?

吃雞蛋不吃蛋黃到底好不好?

許多人對於含脂肪、膽固醇較高的食物,存有恐懼心理,錯誤地認為這類食物要禁食,否則就會患心血管病或使原有病情加重,因此,主張吃雞蛋只吃蛋清,不吃蛋黃。卻不知雞蛋的營養素主要集中在蛋黃裡,實際上,禁食蛋黃對健康是不利的。

雞蛋營養分解

雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質,90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質,33%的脂肪,僅約50%的水分。蛋黃中的營養物質相當全,有無機鹽,如鈣、磷、鐵等,有豐富的維生素,如維生素A、B1、B2和尼克酸,以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。

蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質,它在腸道內被消化液中的酶所消化,釋放出一種叫做膽鹼的物質,可直接進入大腦,與醋酸辣結合生成乙酰膽鹼。據研究證實,正是這種乙酰膽鹼改進了人的記憶力。乙酰膽鹼可刺激大腦,使大腦興奮,維持大腦的覺醒狀態,促進條件反射的鞏固。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇,有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分,沒有足夠的膽固醇,性激素的合成便發生障礙,就會出現性功能早衰現象。蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。

因為記憶的實現必須有記憶貯存,而記憶的貯存需要優質蛋白質,並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子,缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損,記憶貯存便無法進行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶,而且還可以補充骨骼中的鈣和磷,防止脫鈣和骨質疏鬆,有利於健康長壽。

有人認為,蛋黃中含有這麼高的膽固醇,吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析,不能一概而論。據分析,每100克雞蛋含膽固醇680毫克,主要存在於蛋黃裡。

按每日吃一個雞蛋計算,也只吃進膽固醇300多毫克,而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收,對人體來說,這點膽固醇是微不足道的。

因為人體血液中膽固醇含量增高,起主要作用的是內生性膽固醇,而不是攝入的膽固醇。

《雞蛋》