雞蛋養分價值都差未幾-怎麼選購新鮮雞蛋?

很多人在買雞蛋時,還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,養分價值會更好。實在,這種判定標準並不科學。專家說,蛋黃自然顏色呈金黃色,可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致,但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。

雞蛋養分價值都差未幾-怎麼選購新鮮雞蛋?
雞蛋養分價值都差未幾-怎麼選購新鮮雞蛋?

怎麼選購新鮮雞蛋?

長期以來,人們購買牛奶、麵包、罐頭等食品都很注重保質期,可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。

大家在購買雞蛋時,只注意是否有壞的蛋,而從不過問它的保質期,大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候,很多人覺得雞蛋根本不會壞。

食品藥品監督管理局的專家指出,和蔬菜、肉類一樣,雞蛋也有保質期。實驗表明,溫度在2℃—5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天。冬末春初室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天。

雞蛋超過保質期,其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。

民間一直有不少關於雞蛋顏色和養分關係的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養分”;也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯?

雞蛋養分價值都差未幾

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,專家說:“實在,雞蛋養分價值的高下,主要取決於飼料的養分結構與雞的攝食情形,與蛋殼顏色並無必定聯繫。”此外,蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺;通過選育也可以轉變蛋殼顏色的深淺;對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這很輕易實現。養分價值與其他雞蛋也沒有什麼差異。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

蛋黃顏色深,維A含量多

很多人在買雞蛋時,還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,養分價值會更好。實在,這種判定標準並不科學。專家說,蛋黃自然顏色呈金黃色,可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致,但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多,那麼蛋黃顏色通常比擬淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,經常會向飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準,更不能據此以為其養分價值高。

“在選購雞蛋時,對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”專家說,“只要雞蛋新鮮,衛生合格,養分價值都差未幾。”

選購新鮮雞蛋有三招

久置的雞蛋輕易變質,如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。專家向我們講述了選蛋三步法:

一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔顯著,反之則為陳蛋。

二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。

三試:將雞蛋放進冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購。

《雞蛋》