雞蛋的6種吃法等於白吃

製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

雞蛋的6種吃法等於白吃
雞蛋的6種吃法等於白吃

雞蛋的6種吃法等於白吃

眾所周知,有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效,對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”。

1、油炸雞蛋。“增癌變風險”。

點評:高溫油炸會改變油脂結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。

2、鹹蛋。“血壓上升”。

點評:製作過程中加入大量鹽分醃製,因此鈉含量高。鈉攝入量超標,會導致血壓上升,增加心腦血管患病風險。

3、皮蛋。“智力損傷”。

點評:製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。“消化不良”。

點評:經長時間烹煮、醃製,蛋的營養流失,蛋白質也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食後容易消化不良。

5、雞蛋仔。“引發糖尿脖。

點評:製作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡,相當於一碗半米飯,脂肪達8克,相當於2茶匙油,經常進食會導致肥胖,增加心臟並糖尿病等患病風險。

6、鮮奶燉蛋。“體重增加”。

點評:製作時使用高脂的全脂奶,並加入大量糖分,容易導致體重增加,增加多重健康隱患。

蔡衍彤指出,無油少鹽方式烹調的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

《雞蛋》