燕窩真假鑒別技巧

燕窩真假鑒別技巧

燕窩真假鑒別技巧

燕窩真假鑒別技巧:

首先要特別講一下“血燕”, 之前可能有些消費者對血燕的成因有一些誤解,認為“血燕是燕子做窩勞累後吐血而做成”,其實不然。燕巢色的成因主要有三:一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物,故其唾液含礦物質較多,燕巢容易氧化成紅色;二是萬年巖壁所含的礦物質經由巢與巖壁的接觸面,慢慢滲透到巢內,加上石洞裡的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化;三是石洞裡面的空氣非常悶熱,越深入洞腹越是悶熱,含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。據攀爬過燕窩山的人介紹,山洞外圍的巢都是珍珠白色的,越往裡面走,巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色,桔黃色(黃燕),然後抵達最深、最悶熱的洞腹裡,才看到橙紅色的燕窩。不是鮮紅色,是橙紅或灰紅色,現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那麼鮮紅,干了也是紅褐色的,而且還有金絲燕獨有的腥味。

由此可見,血燕只能在山洞中才能形成,不可能由現在大批量的屋燕生產,而且數十萬個出產燕窩的山洞,也只有沙巴州的幾個山洞有血燕。所以血燕的產量非常少,在出產當地就已消耗得差不多了。

燕盞一般呈不整齊的半月形,中部凹成兜形,質地堅硬而脆,純正燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。斷面有鏡面光澤,略有角質感。此外,燕盞早夾帶羽毛雜質越少越好(有小細毛是正常的,由於是手工挑毛,所以不可能完全挑乾淨,如果完全沒有,那就是化學除毛了,對身體傷害很大)。燕窩應該為絲狀結構,由片狀或塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚,重量適中,平均每盞6克左右。還可以用手將燕窩兩端向中間輕輕擠壓,含水份低的則不易壓彎。燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。有蛋清味,海水腥味,有些則有木霉味,土霉味都是正常的燕屋燕窩。而有酸味,魚腥味或油膩味道的為假貨;

燕窩用水浸泡,有彈性,一般燕屋的白燕,由於環境比較舒適,所以彈性方面會比較洞燕差一些,因為鮮嫩,所以營養價值比洞燕要高。燕窩在浸泡水後的水面有油狀物漂浮,水色白而混濁或有粘液為假貨或劣質燕窩。將泡發後的燕窩撕扯成條狀,取絲條拉扯,一拉就斷或者彈性差為假貨;用手指揉搓,沒有彈力或能搓成漿糊狀的也是假貨。

還有燕窩泡發後正常的發頭一般是6-8倍,如果發頭過大也不是好燕窩,有可能使用了化學方法或是用別的材料製作燕窩。最後燕窩燉好後會有一股濃郁的蛋白清香,這也是辨別真假燕窩的重要指標。

1)型態:天然手工燕窩,有正常挑毛空隙,不會很密的。如果燕條很密的,都是涂膠的,當然燕窩是越密越好,但只有特級燕盞才有,但很貴的。

2)色澤:天然燕窩都以灰白或微黃為主半透明狀態,色澤會有點不均勻,時有黃點等,如果非常白的都是漂白的

3)氣味:天然燕窩受燕屋環境影響,會帶有潮味或腥味,如果干品就具有很香的蛋白味,就是加了香精的。

4)發頭:如果漂白過或者加膠的,需要更長的泡發時間,而且難以放得絲絲感覺,發頭不大。

5)乾淨度:天然燕窩都會帶點細毛,和雜質,因為人手是難以清除的,那些漂過和化學去毛的,都很乾淨。

6)觀察:留意一下燕盞燕巢處有沒有不自然的燕碎物,手感堅實,如果有就是黏碎了。

《燕窩》