披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

你是抹茶控嗎?很多女孩子都喜歡抹茶口味的食品,抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶飲料……但,這些抹茶的食品真的是抹茶添加的嗎?要知道櫃檯裡擺出來的綠色抹茶口味,可能不是抹茶,而是綠茶粉。

市場上不少抹茶食品裡面添加的僅僅是綠茶粉,而為了保證口感和顏色,添加香精和色素成為行業慣例。

抹茶價格是綠茶粉的近百倍

抹茶 (Matcha)是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

目前抹茶的生產工藝主要集中在日本,整個生產過程非常講究。樹種從日本引進,為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩,春天當茶葉長出一芽兩葉之後,進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節,即採摘當天用蒸汽殺青,再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最後用石(以每分鐘60轉的速度,在19℃的恆溫中,緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機,無一例外的都是瞬間粉碎法。

目前市面上見到抹茶產品,多數只能稱之為綠茶粉,原料基本上都是普通炒青。

普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格,每斤從幾十元到幾百元不等(隨市價或有浮動)。

翠綠色的抹茶食品可能有問題

茶葉研究所曾經做過關於食品中添加抹茶的試驗,發現無論是綠茶粉還是抹茶,在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大,而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

綠茶本身是很容易氧化的產品,經過高溫烘焙後,就會顏色發黃,香氣變淡。在食品加工過程中,可以通過添加維生素等工藝來進行護色,延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,不過即使進行了護色工藝,抗氧化的時間也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者綠茶粉,做成抹茶冷面,雖然沒有經過高溫烘焙,但在晾乾麵條的過程中,原本翠綠的麵條開始發黃,出現了自然氧化的現象,所以在日本,為了延長保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當要用到抹茶時,才研(成抹茶。

這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素,不建議購買這樣的食品。

如何選擇抹茶?

新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。其次,好的抹茶最適合的溫度是65~80℃,這時候它仍能保持翠綠的顏色,一旦水溫超過此溫度,它的顏色會很快變黃,這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色,那麼有可能添加了色素。

抹茶和綠茶粉的區別

顏色:抹茶因為覆蓋蒸青,呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。

味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。

香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。

細度:抹茶細度達6000目以上(2微米),塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

抹茶控們,可不要被某些不良商家打著抹茶的口號欺騙哦。

《綠茶》