發芽豆還可以用嗎?發芽豆打豆漿更鮮美

黃豆和黑豆,如果發芽長度不超過0、5厘米,完全可以用來打豆漿,這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美,而且營養素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

發芽豆還可以用嗎?發芽豆打豆漿更鮮美
發芽豆還可以用嗎?發芽豆打豆漿更鮮美

發芽豆還可以用嗎?

黃豆和黑豆,如果發芽長度不超過0、5厘米,完全可以用來打豆漿,這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美,而且營養素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說,黃豆雖然營養價值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明,和室溫浸泡8小時的黃豆相比,發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,這就意味著,在同樣烹調時間下,發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說,發芽豆也特別鮮美可口,傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講,發芽後的豆子比未發芽之前更細膩,吃了也不那麼容易脹肚。

做發芽豆豆漿的步驟:

1、浸泡。

黃豆洗淨,加水浸泡24小時(夏季屋裡如果太熱,可以放冰箱裡泡,或中間換水兩次),讓黃豆吸水達到極致。

2、控水。

將黃豆取出後,控去多餘水分,放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水,使其保持濕潤,讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆,要讓它充分暴露於空氣中。

3、放置。

24—48小時之後,就會看到黃豆生出不到0、5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好,豆芽長得太長時,蛋白質和脂肪消耗分解過多,打出來呈水狀,就不能稱為豆漿了。

4、打漿。

發芽豆用流水沖淨,直接扔進豆漿機,和平日一樣打成豆漿即可。

《豆漿》