怎麼煮豆漿不糊鍋?炒菜怎麼才可以不糊鍋?

一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。

怎麼煮豆漿不糊鍋?炒菜怎麼才可以不糊鍋?
怎麼煮豆漿不糊鍋?炒菜怎麼才可以不糊鍋?

怎麼煮豆漿不糊鍋?

1、放幾粒花生同磨碎煮;

2、在煮豆漿之前先在鍋裡加一點水,然後再放豆漿在鍋裡煮。道理很簡單,糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的,而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上,豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了;

3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。有些人為了保險起見,將豆漿反覆煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡,當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋,我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊;

4、用雙層鍋煮.或改煮為蒸;

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡,搖勻一下,用火把鍋熱一下,再將豆漿倒鍋裡,就不會糊了;

6、試先煮豆子再打,然後再煮。

搾出的豆渣如何使用才不浪費:

豆渣炒鹽,可以降血脂;

豆渣可以跟稀飯一起煮;

放在肉圓裡,但不要太多;

做豆渣餅;

埋在花盆裡,做肥料。

怎麼煮牛奶不糊鍋

在煮牛奶之前,先在鍋裡倒一小碗水,一小碗就行了,煮開後(一定要煮開),慢慢將豆漿或牛奶倒入(一定要慢慢倒入),再煮開倒出就行了,一點都不會糊鍋,用水一沖就乾淨了。

向鍋裡倒牛奶時要慢慢倒入,不要沾鍋邊沿;煮牛奶時先用小火,待鍋熱後改用旺火,奶沸騰(起氣泡)時再攪動,改用小火;這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋,而且易刷鍋。

牛奶當然可以適度加熱,不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

1、用小火煮沸牛奶:會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

2、煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,牛奶不但色、香、味被降低,營養價值也大大降低!

那麼,如何加熱牛奶才正確呢?其實,使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長,因為溫度一高,牛奶的營養素還是會被破壞,還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象,所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

另外,喜歡方便的人常常選擇奶粉,奶粉的營養成分是和鮮奶相似的,沖泡奶粉時,注意水的溫度不要超過60℃。

怎樣炒菜不糊鍋:(以電磁爐為例)

控制好溫度。

炒菜時,最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候,使用的是“炒菜”的模式,溫度控制在160度,特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,因為如果油的溫度過高,不但蔥花和胡椒容易糊,而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分,還會影響味道。

手要勤。

無論是炒菜還是煮東西,都要經常翻動。

一則,讓所有的菜都能接觸到高溫部分,因為只有鍋的底部才起作用。

二則,可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

適時調溫。

調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題,需要平時多總結和積累。我的一點心得是這樣的:一是炸鍋的前後,不要使溫度過高,菜下鍋後可以調高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由於菜裡含的水分大,溫度可以高一些,反之,則不宜過高,並可以少加些水,防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候,大火燒開之後,最好調成“蒸煮”的模式,這樣既可以省電,又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後,在炒下一道菜之前的刷鍋之機,電磁爐不宜關閉,只要把溫度調到“保溫”就行了。因為反覆開關影響電器壽命,而且就算是你關了它,它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快,不然爐子會自動關閉。

做好準備工作

電磁爐的效率是很高的,所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前,把所有的東西都準備好,不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳溫度。

蒸飯怎麼不糊鍋

米水比例要恰當。

蒸之前,先把米在冷水裡浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。

淋些油,加2毫升醋。

在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

電飯煲檔位要選好。

現在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。

蒸好後再燜5分鐘。

一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

《豆漿》