綠豆面的製作方法 綠豆面的營養價值

綠豆面的製作方法 綠豆面的營養價值

綠豆面的製作方法 綠豆面的營養價值

綠豆面的營養價值

1、綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

3、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心並心絞痛;

4、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用,能清熱解毒;

5、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。

綠豆面的製作方法

製作時,篩去綠豆中的泥砂雜物後磨碎,磨時將磨的進孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷去水時揀去豆皮。

大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水後備用。將綠葉菜洗淨、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然後加適量清水磨成漿,再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好,待平鍋三成熱時,用兌水的菜油刷一遍鍋,然後舀一勺綠豆漿,攤在鐵鍋中,待綠豆面皮八成熟後,翻一面再烤一會兒取出,放在筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的麵條。吃的時候,先在碗裡放好作料,再把切好的綠豆麵條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鐘,撈出盛入碗中即可食用。

《綠豆》