綠豆芽的禁忌人群和注意事項

綠豆芽的禁忌人群和注意事項

綠豆芽的禁忌人群和注意事項

綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,還能降血脂和軟化血管。

一、禁忌人群

1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

2、綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。

二、飲食宜忌

1、烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。

2、綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。

3、炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。

4、烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

三、食用提示

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍鬚,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。

《綠豆》