夏季容易中暑怎麼辦?常吃綠豆可以「敗火氣」

夏季消暑解渴吃什麼?綠豆是首選!綠豆熬湯最解暑,但綠豆性涼,並非人人皆宜,而用綠豆熬粥可以減少寒性,所以綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品。在炎熱的夏季不妨喝上一碗綠豆粥來消暑解渴吧!

夏季容易中暑怎麼辦?常吃綠豆可以「敗火氣」
夏季容易中暑怎麼辦?常吃綠豆可以“敗火氣”

綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品

綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵、無機鹽等都比粳米多。因此,它不僅有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之良谷”的說法。

綠豆性味甘涼,有清熱消暑利尿的功效。夏季受熱中暑或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失量多,體內的電解質平衡遭到破壞,人體會出現咽喉腫痛、大便干結、心煩躁渴症。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。

綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童的腸胃消化功能較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。要避免綠豆吃得過於寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。

綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品,我們來看看綠豆粥的具體功效:

1、清熱:吃綠豆可以敗火

首先,最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,喝上幾碗綠豆湯,煩渴頓減,神清氣爽。為什麼綠豆有這樣好的功效呢?

不過說綠豆能清熱,指的不單是“暑熱”,“暑熱”含義就太狹隘了,只能指夏天,而綠豆的食用是不分時令的,只要是身體裡有“火”,那麼就能用綠豆祛 除。正如所說的“潤燥熱”一樣,“燥熱”是什麼?從醫學的角度說,就是體內有燥火,像目赤腫痛,牙齦、咽喉痛,耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,就是平時說的上火了。

2、養脾胃:中和過食葷、辣的胃熱

綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”,怎麼理解呢?中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃,說綠豆能補益腸胃,多指它能夠清腸胃之熱。

我們知道五臟屬陰,六腑為陽,脾與胃相表裡,脾屬陰喜燥惡濕,胃屬陽喜潤惡燥,一旦我們飲食不注意,過葷過辣,胃就容易生熱,這時性寒涼入胃經的綠豆,最能起到滋養脾胃的作用,人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。因此寒涼體質和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過於寒涼,可以選擇多加一些粳米煮粥,粳米性平,補中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。

3、解毒:體內熱毒、食物中毒

綠豆還有一個重要作用就是解毒,解什麼“毒”呢?我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效,其中有上面講的因身體裡有火而生的熱毒,如長痘瘡等症。

另一方面,對各種中毒情況比如食物中毒,綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裡說:“綠豆,消腫治疽之功雖同亦豆,而壓熱解毒之力過之”,“綠豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切諸毒,宜連皮生研,水服。”

綠豆和不同的食材搭配有不同的食療效果。比如老年性貧血患者,可以煮綠豆紅棗粥,有補血益氣的功效。準備綠豆25克、紅棗10枚,紅糖20克,將綠豆 在鍋內煮開花,紅棗煮熟、加紅糖食用即可。對於脾胃不好的老人,可以選擇綠豆薏米粥,能健脾益胃,利水消腫。需要提醒的是,脾胃虛寒腹瀉的老人不適合食用這道粥。

煮綠豆粥的方法

煮綠豆粥可以用普通的蒸鍋去煮,也可以用電飯煲燜煮,方便快捷,具體方法如下:

材料:綠豆、大米、枸杞子、花生等、電飯煲。

做法:將大米和綠豆先用水進行清洗:大米用量300克左右,綠豆根據個人喜好適量增加。將大米和綠豆都加入電飯煲中,枸杞子或者花生根據個人喜好添加。電飯煲加入足量清水,以水沸騰時不溢出即可。等電飯煲水沸騰後,將電飯煲調節到保溫狀態,燜煮1小時左右,綠豆粥即可完成。

注意:此法適合喜好睡懶覺的人,因為在綠豆粥保溫狀態下燜煮的時候,不用擔心溢出問題,做出來的粥的口感也不錯。

怎麼煲綠豆粥最營養?

1、煮綠豆須蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,應蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時間也應當注意,可把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。

2、熬綠豆粥不要加鹼

還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入鹼。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種B族維生素,同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

3、煮綠豆湯最好用砂鍋

綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。

最後提醒,不少人喜歡把綠豆粥放進冰箱裡,飲用時口感冰爽。其實,綠豆粥不宜喝冰鎮的,容易引起脾胃失衡、腹瀉。

哪些人不適合多喝綠豆湯?

1、屬寒涼體質的人

喝綠豆湯能預防中暑,治療食物中毒等,對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但寒涼體質者,不適合喝。寒涼體質的人,表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水),氣血停滯引起的關節肌肉酸痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而,這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應,從而降低藥效。

關於綠豆湯的4個飲食禁忌

1、空腹時不能喝綠豆湯

空腹的時候不要喝,綠豆湯性寒,空腹喝對胃不好。

2、綠豆湯不可天天喝

適當喝沒問題。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定,最好先咨詢一下醫師。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過後,才可飲用成人量。

3、過量喝綠豆湯或致腸胃疾病

一般人過量喝綠豆湯,可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現白帶、腹脹、痛經等婦科症狀。

4、綠豆與中藥不能同服

常聽人說:“吃中藥不能吃綠豆,以免解藥。”《本草綱目》中稱:“綠豆氣味甘寒,無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。因此,綠豆和中藥不能同服的說法就流傳下來。

《綠豆》