黑豆營養價值高 推薦三款營養食譜

黑豆營養價值高 推薦三款營養食譜

黑豆營養價值高 推薦三款營養食譜

黑豆的營養價值很高,除了煲粥以外還有很多其他的吃法。今天,不僅要為大家總結黑豆的營養價值,還高推薦幾款黑豆的創意吃法。喜歡吃黑豆的朋友們,不如一起來學兩招吧。

黑豆的營養價值

蛋白質。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比,黑豆不但毫無遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質含量相當於肉類(豬肉、雞肉)的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽為“植物蛋白肉”。

脂肪酸。研究發現,每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%,其中亞油酸含量就佔了約55。 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必須脂肪酸,對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用,只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時,膽固醇將與飽和脂肪酸結合併在人體內沉積,導致動脈硬化的發生。因此,亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一,人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分,可以發現多種礦物質及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。

維生素。維生素對人體健康的重要性,估計大家都能說出一些來,單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了,維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素,尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素,是最主要的抗氧化劑之一,發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

黑豆的3種吃法

黑豆雪梨湯:取黑豆30克,雪梨1至2個。將雪梨洗淨切片,黑豆洗淨,把二者放入鍋中,加水煮開後轉小火燉至爛熟。每日食用兩次,對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。

酸辣黑豆:取黑豆500克,香醋100克,紅糖8克,濕澱粉20克,辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗淨後,浸泡一天,瀝干水分,隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕 澱粉一起攪勻放入鍋中,用文火邊煮邊用勺攪,至稠厚,把蒸過的黑豆倒入鍋中,加入精鹽、辣椒粉,可開胃消食、補腎抗衰。

黑豆活血粥:取黑豆、粳米各100克,蘇木15克,雞血籐30克,元胡粉5克,紅糖適量。先將黑豆洗淨,放入鍋內,加適量水,煮至五成熟。另將蘇木、雞血籐加水煎 煮40分鐘,濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮,至八成熟時,放入粳米、元胡粉及適量清水,煮至熟爛,加紅糖攪拌均勻即可。有補腎活血、通絡止痛之功效,適 用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

最後,再來教你黑豆的選購和儲存方法。

黑豆如何選購儲存

選購黑豆時,以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由於黑豆表面有天然的蠟質,會隨存放時間的長短而逐漸脫落,所以,表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種,黃仁的是小黑豆,綠仁的是大黑豆,現在有很多在網上賣的是黑芸豆,裡面是白仁的,並不是真正的黑豆。

黑豆宜存放在密封罐中,置於陰涼處保存,不要讓陽光直射。還需注意的是,因豆類食品容易生蟲,購回後最好盡早食用。

黑豆營養價值豐富,不如就來試試以上3種吃法吧。

《黑豆》