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第417节

林愁用大盆将粗细两种干玉米粉按照三比一的比例混在一起,再兑入溪水,拢上白布放在石头上酵。
一个小时后,等两人将新鲜的玉米粒碾成浆状,再切上一捧火腿细丁,全部倒入已经酵好的玉米粉中和成稀松的面团。
然后点燃大胸姐找来的干柴,热力很快浸透了大锅。
锅内放重油,油热后,林愁请出最重要的也是唯一的调料:豆酱。
豆酱是胡大嫂托马六捎过来的,胡大嫂家以做黑酱油为生,大酱做的更是香醇浓稠。
这东西虽然卖相不好,味道可是没得说。
热油爆香豆酱,快翻炒几下,将洼里的小鱼捞出直接入锅,加溪水没过小鱼就算初步完成。
锅边烧热后,玉米面团成饼子,啪的一声拍在锅沿上。
“滋啦...”
直到饼子全部贴完,也没把大锅占满,这个锅,实在太大了。
找一些干净的长树枝铺在锅上,然后用新鲜的芭蕉叶覆盖,权当锅盖。
“这就...完啦??”
赵子玉满脸都是绝望以及绝望——为什么,如此简陋!!
不对啊,这不是我认识的愁哥的风格,绝对不是。
林愁却非常满意,
“完了,铁锅炖鱼贴饼子,包你吃完还想吃。”
他不久前在虎叔那吃过一次,鱼用的是巴掌长短的海鱼,不算正宗。
那味道已经让他念念不忘,尤其是最后还被虎叔一杯酒撂倒在地不省人事。
...
今天他用的是淡水鱼,是最适合做鱼酱的窜丁和柳根,并且还有鲜美至极的迟鱼。
迟鱼只有不多的几条,但那已经是不可多得的极品了,做出来的鱼酱必然香透到骨子里。
大火旺灶,浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来,与此同时,锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。
俗话说,千滚豆腐万滚鱼。
一个滚字,指的就是慢炖,锅开后,小火慢炖,保持烫面微微滚开又不起浮沫。
鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,耐煮且不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味,也能更彻底的将鱼肉的味道融入到汤汁内。
锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声,豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此,飘香之际,亦是饼子焦酥之时。
去掉充当锅盖的芭蕉叶,一大团蒸汽喷薄而出。
赵子玉本来不屑的眼神凝固了,“不可能啊,这不对啊,连调料都没有放!”
“开饭开饭!”
大胸姐那是绝对不含糊,铲起两个玉米饼子,中间涂抹鱼酱,两片饼子一合,转手就给了滚滚。
滚滚大人嗷呜一声,吧嗒吧嗒吃开了。
一个....
两个....
三个....
林愁幽幽道,
“狗熊不能吃苞米,吃苞米会不识数的!”
大胸姐怒目而视,滚滚大人则是直接无视。
林愁耸耸肩,无声的表示刚才那个冷笑话并不是出自咱的嘴,掰下一块饼子扔进嘴里。
加入了新鲜的玉米粒和火腿丁的贴饼子入口非常鲜甜,又有着火腿淡淡的芳香,还是记忆中的那种让人留恋的味道。
玉米饼子又香又甜,在下城区是非常流行的零食,林愁小时候可是没少巴望着父亲多烙几锅。
见子玉少爷还在呆,林愁道,
“子玉怎么不吃?”
赵子玉哦了一声,学着大胸姐的样子,将鱼酱涂抹在饼子平整的那面,张口咬下。
“嘶。”
子玉少爷被烫得热泪盈眶。
鱼儿很小,小到几乎感觉不到它们的骨头,舌尖一挑,细腻的鱼肉层层剥落,融化在口中。
这时赵子玉才能意识到,哦,原来还是有骨头的。
那些鱼骨如此柔软,满满的浸透着酱香,口感就如同等量大小的肉松一般,非但不会显得粗糙,相反,却能让人回味无穷。
鱼虽小,但做成的鱼酱味道却很霸道,每一口都能从口腔的最深处激人的食欲,促进唾液的分泌,吃上一口,就再也没办法停下来。
越是简单的做法越是能够凸显出食材的本味,酱味虽重,但完全没有掩盖鱼肉的香气。