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第527节

山爷哦了一声,似懂非懂的点头。
胆汁?那玩意真的靠谱?
切断趾爪尖、去掉尾鞘、撕去壳上及周边的黑皮最后再用水洗净擦干,甲鱼才算处理完毕。
他总共带回来六只甲鱼,宰杀了两只,幸存的四个家伙直接被扔到后山栅栏里和一群珍珠鸡作伴去了。
从柜子里拎出一只巨大的砂锅,烧滚一锅开水,先将两只甲鱼烫个三分钟,进一步去除血沫后捞出,仔细撕去漏掉的污衣筋膜后,一只一锅,满水炖上。
顺手从恒温柜中拎出两只常备的老母鸡,一只扔进砂锅中加足清水炖汤。
而另一只则需要用比较复杂的处理方法,整鸡去骨。
若论刀工,或许任何饮食文化都无法和咱们的一柄简简单单的大菜刀相提并论,极致的刀工诸如整鸡去骨、整鸭去骨、整鱼去骨抑或是各类雕工何其之多。
林愁用的是传统的做法,由鸡脖处下刀开口,行刀先至鸡翅根断两筋,一弯一折一扯,两段翅骨已然在手。
之后由背上皮内走刀,刀至鸡胸,在腿骨与胯骨关节处断掉腿筋,取出脊背和胸骨,最后扭出腿骨,扔在一旁。
“卧卧卧槽!”
饶是一群常年舞刀弄枪的狩猎者,也不禁发出一阵惊呼。
林愁的手法,实在太干脆、太利落了,众人还没等看明白,六块骨骼就已经完整的出现在案板上一字排开。
林愁洗净去骨整鸡,用小葱结、姜片桂皮和香叶再加些许胡椒塞满鸡腹,再将脖颈扎紧,放入砂锅中。
待另一只炖汤的鸡烧好后,弃之不用,只以汤转入去骨整鸡的砂锅,上火再炖。
黄大爷眨巴眨巴眼睛,“林老弟,那只鸡,就不要了?”
“恩。”
黄大爷义正言辞,
“浪费,你这是犯罪知道不,拿来,给我给我,老子做一回好人!”
众人鄙视之,那鸡才炖了不到两个小时,肉的味道可还在呢,就你丫的眼尖。
第三百四十章 大风起兮云飞扬(下)
鸡汤二次沸腾后撇去浮沫,将之与老鳖合为一锅,加火腿片,入枸杞,小火慢炖即可。
同时起一口大锅,将六爪拎了一只放进去,再把一锅老鳖连汤倒进去,调料很简单,茴香少许,丁香四五粒,桂皮八角少许,陈皮四五片。
今天林愁做的两道菜,底气可是足的很。
其一,“霸王别姬”。
这是徐州地区的一道传统名菜,是老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的菜肴,代代相传并流传至今。
这道名菜借鸡、鳖的谐音,鸡与姬、鳖与别,来烘托霸王别姬这一典故,含义委婉,意境甚妙。
而另一道鼋汁狗肉,也就是大名鼎鼎樊氏狗肉,则更为动人。
话说汉太祖高皇帝刘老爷子还是个混混的那会儿(唔,想必大家多少了解一点正史野史纪传中的刘老爷子,那可是让人耳目一新),有事儿没事儿的,就爱去骚扰未来的手下大将、现在的“好朋友”老樊。
那时候老樊哪有什么盾啊枪的,穷的很,屠狗为生,卖点生鲜冷冻狗肉,可能也卖麻辣五香十三香口味儿的,算是祖传绝活,不过生意一般般,也没饿死。
刘老太爷找老樊也没别的事儿,吃狗肉侃大山顺便鄙视一下老秦家那二货,吃完吹完就走,也不给钱。
刘老太爷心里明镜儿似的,朕日后可是要三宫六院七十二妃称孤道寡的人。
你敢管我要钱?
你就要钱朕也不能给你啊!
多跌份!
谅你没啥文化,肯定是不懂“普天之下莫非王土、率土之滨莫非王臣”这样高深叵测的句子的,不过朕是个大度的明君,待朕下次来吃狗肉时,再原谅你好了。
老樊实诚人,惹不起总躲得起吧,特意绕了个远路,悄悄搬家跑路了,这回不光远,还隔着一条大河。
刘老爷子穷似鬼.....咳咳,恰恰巧囊中羞涩,哪有票子坐船过河去找老樊?
要么怎么说刘老爷子命格硬呢,古来奇人或多或少都带点传奇色彩。
正着急着呢,一只不知道活了多少年的老鼋捋着胡子抬头来问,
“陛下,再来一杯....”
(???)
“...陛下,过河不,原谅色敞篷船,贼舒服!”
于是捂着肚子的刘老爷子又出现在老樊面前。
光愁着过河了,肚子早饿扁了,不管三七二十一抓起狗肉就吃。
周围人见老爷子吃的大汗淋漓虎躯震震,广告效应顿时爆棚,众人一拥而上。
老樊的狗肉,就这么卖完了。
老樊那是贼高兴啊,第二天就把热心的老鼋给砍了庆祝。
为了毁尸灭迹,把老鼋和狗肉同炖,不料汤味清甜,狗肉红亮,老樊从此走上了发家致富的道路。
等刘老爷子当了泗水亭长衣锦还乡,一看老樊车子房子票子都有了,心里那个气啊,再想想免费船票也没了,更是怒从心头起,喝令手下大头兵收走老樊所有管制刀具,撂下狠话,再敢用刀朕就敢把你小子罚破产。