第45章 松花蛋

  黎二娘他哥的酒樓就在秦淮河邊,臨河而建,是個極好的地段,酒樓規模也不小,三層的小樓,雕樑畫棟,飛簷陡峭,招牌更霸氣,名叫「天上居」。

  尼瑪,這種招牌居然沒被和諧掉。

  黎二娘領著葉佳瑤去見她哥,也就是這酒樓的老闆。

  老闆正在看菜單,吩咐手下:「食材一定要新鮮的,挑好的,那幫王公子弟可比不得旁人,一個個嘴刁的很。」

  「是。」手下接過菜單下去幹活。

  黎二娘喚了聲:「大哥。」

  「唷,妹子來了。」見妹子身後還跟了個年輕的後生,便問道:「今兒個妹夫不陪你過來?」

  黎二娘笑道:「給你帶來個廚子,今兒個讓他給我打下手,也做個幾道菜,您要是覺得滿意,就用著。」

  葉佳瑤上前行禮:「黎掌櫃,在下姓李,李堯。」

  黎掌櫃看他年紀輕不由皺起眉頭,哪有這麼年輕的廚子?不過,既然是二妹帶來的,總得給二妹一個面子,反正只是說試試,又不一定要留下。便道:「那你就試試吧!不過我先醜話說在前頭,我們天上居雖不是金陵頂級的大酒樓,卻也名聲在外,對大廚的要求很高。」

  葉佳瑤表示理解,一家酒樓要運營成功包括多種因素,地段、環境、服務、營銷手段等等,但最為核心的還是菜餚,菜餚美不美味?留不留得住客人,菜餚有沒有特色?能不能在強手如林的金陵飲食界打出名頭,站穩腳跟,這才是關鍵。

  所以,不論哪家酒樓,對大廚都是極為重視的,不惜重金招攬,有名氣的大廚等於是酒樓的第二塊招牌。

  葉佳瑤不敢說自己就是最厲害的,山外有山,人外有人,更何況,她才到金陵,對這邊飲食行業的情況還不大瞭解,只能說:「多謝黎掌櫃給在下這個機會,在下一定會努力。」

  必須努力,爭取到這份工作,一個高的起點可以讓她少奮鬥n年。

  黎掌櫃也沒有多餘的話,黎二娘就帶著葉佳瑤去廚房。

  廚房在酒樓後方的院子裡,葉佳瑤進去後不禁被眼前的情景震撼到。

  十餘米長的工作台,十餘個幫廚在處理各色食材,篤篤篤的切菜聲此起彼伏,不同的節奏混合成一曲打擊樂。再往裡是一溜爐灶,大灶小灶十幾個,爐火通紅,大灶的蒸鍋上冒著蒸騰的白霧,小灶上燉著各種高湯,整個廚房香氣瀰漫。

  這樣的規模在古代應該算得上厲害了,不愧為大酒樓。

  黎二娘一到,大家紛紛跟她打招呼。

  黎二娘點了個頭,就算回禮了,麻溜地挽起衣袖,繫上圍裙,又遞了一條圍裙給葉佳瑤,葉佳瑤連忙繫上。

  「你最拿手的是什麼菜?」黎二娘把一份酒樓的菜單遞給她。

  葉佳瑤看了一遍菜單,上面的菜,做法她都知道,但有一些還沒有嘗試過。今天是面試是考核,二娘讓她自己選題,已經是格外關照了,她勢必要拿出看家本領,爭取一次過關。

  「文思豆腐,蟹黃獅子頭還有爆烏花。」葉佳瑤說道。

  她選這三個菜有講究,首先,今天是以考核為主,不可能讓她做很多菜,三道,不算多也不算少。其次,這三道都是淮揚菜的招牌菜,文思豆腐可以展現她的刀工,蟹黃獅子頭更多的是體現調味的技巧,而爆烏花要求的是對火候的掌控,三道菜足以體現廚藝的水準。

  黎二娘神情淡淡:「那這三道菜就交給你了,現在就動手。」

  剛才葉佳瑤經過工作台的時候,觀察了下這裡的幫廚的刀工,水平相當高,起碼學了五年以上的樣子,但她相信自己也不弱。

  葉佳瑤淨了手取了一塊嫩豆腐,一入手便感覺到這裡的嫩豆腐比別處的豆腐柔嫩不減,柔韌更甚,類似於雞蛋豆腐,更適合用來做文思豆腐羹。

  幫廚們一看這架勢就知道這位小哥今兒個是來試手的,原先的牛大廚被香溢樓挖走了,黎掌櫃正為此事頭疼,好在黎掌櫃有個精通廚藝的妹子,過來救場。大家都很好奇,天上居的大廚會由誰來接替。

  大家暫時停下手中夥計過來圍觀。

  葉佳瑤在現代教育制度的磨練下,早已是身經百戰,心理素質過硬。只見她深吸一口氣,拋除所有雜念,斂定心神,然後果斷下刀。

  篤篤篤,刀刃與菜墩碰觸,發出細碎而清脆的聲音,連綿不絕。

  大家看她手速挺快,但切出來的效果如何,得看豆腐入水打散後是什麼樣子,細絲是否完整,能細到什麼程度,這才是判斷刀工是否過硬的標準。

  篤篤聲一停頓,黎二娘就把一碗涼白開放在葉佳瑤面前。

  葉佳瑤小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入涼白開中。

  拿一根筷子輕輕撥開來。

  周圍發出倒抽冷氣的聲音。

  乖乖,細如髮絲一般只是一種形容,形容刀工精細,絲如細縷,但此刻,展現在大家眼前的豆腐絲,長短粗細均勻,細絲如發。

  大家不由在心中暗讚一聲「厲害」。要知道,只要其中有一刀偏了分毫都不可能有這樣的效果。

  黎二娘眼底掠過一抹驚詫,李小哥的刀工大大超出她的預料,不得不承認,比她要強。

  葉佳瑤的神經依然緊繃,事兒還沒完,接下來是筍絲。

  豆腐柔軟易碎難切,而筍爽脆更容易斷,要切得和豆腐絲一樣粗細更難,是她自己把難度提升了不只一個檔次,所以,接下來的都不容易。

  等所有食材切絲完畢,葉佳瑤後背已經透汗,不過總算是挺過來了。

  靖安侯府裡,夏淳於屋裡的大丫鬟青柳來請示今個兒中午吃什麼。

  吃什麼?這個問題,以前的夏淳於是非常講究的,但現在他好像對這個吃字一點也提不起興趣。懶懶道:「隨便。」

  得到這兩個字的指示,青柳並不感到意外,世子爺回府也有七八天了,每次問他想吃點什麼,得到的回答都是「隨便」。

  世子爺要隨便,下人可不敢隨便,於是青柳按著世子爺以前的口味吩咐廚房去做,但世子爺隨便吃點就放下碗筷。

  這讓一干下人很是擔心,不知道是不是世子爺的身體出了狀況,此事還驚動了老夫人,特地請了御醫前來為夏淳於診脈,把夏淳於弄得哭笑不得。

  午飯送過來,一條清蒸鰣魚,一盤黃燜栗子雞,無錫醬排骨,紅燒獅子頭,以及三絲燕菜羹。

  夏淳於看著精緻的菜餚,尤其是那道獅子頭,便又想起瑤瑤做的菜。

  不知道是不是心理作用,他總覺得誰做的都沒有瑤瑤做的好吃,是瑤瑤把他的胃養刁了,養嬌了,還是因為他只貪戀她的味道。

  看世子爺舉筷久久不下筷,青柳和喬汐相視一眼,彼此眼中都是擔憂之色。

  世子爺這趟回來,瘦了好多,沉默寡言的,好像心事很重的樣子。

  「世子爺……」宋七端了個碗笑嘻嘻地走進來。

  夏淳於鼻子嗅了嗅,蹙眉道:「你拿的什麼?這麼臭?」

  宋七嘿嘿一笑,把碗放在了世子爺面前:「世子爺,這是從是山上帶回來的松花蛋,葉小姐醃的,說是四十五天便可以吃了,小的差點都給忘了。」

  夏淳於眉梢一挑,意外道:「她做的?這麼臭,你確定能吃?」

  這松花蛋不僅聞著臭,還難看,黑乎乎,黃兮兮,半透明,上面還有白色如雪花狀的花紋,沒見過這麼奇怪的蛋。

  宋七道:「小的也沒嘗過,但聽葉小姐說,這松花蛋是好東西,能清熱消炎,養心養神,還很好吃。」

  夏淳於看著這蛋的個頭,問道:「是鴨蛋做的?」

  「是啊,還是姜嬸送的鴨蛋,葉小姐聽說世子爺不愛吃鴨蛋,所以就把鴨蛋醃成了松花蛋。」

  「既然知道我不吃鴨蛋,你還拿來?」夏淳於漠然道。

  宋七癟嘴,自打葉小姐沒了,世子爺就沒有好好吃過一頓飯,吃什麼都不香,今兒個他突然想起這松花蛋,連忙拿了過來給世子爺嘗嘗,誰知被嫌棄了。

  「小的這就拿走。」宋七怏怏道。

  「放著吧!」夏淳於面無表情地說道。

  他以為這輩子再也吃不到瑤瑤做的東西了,沒想到她還給他留了松花蛋。是瑤瑤做的,再難吃也要吃啊!

  夏淳於用筷子把蛋夾碎,沾了點蘸料,抿了一小口,不由怔了住。

  這東西聞著臭,看著丑,吃起來卻是鮮香滑口,很特別的味道。

  夏淳於就著兩個蛋,居然把一碗飯都吃完了,似乎還有些意猶未盡。

  「這蛋有多少個?」夏淳於問。

  宋七想了想:「大概有二三十個。」

  夏淳於歎息,只有二三十個,沒多久就吃完了,吃完就沒了。

  「以後,每天早上來一個,配飯不合適,還是配稀飯比較適合。」

  「哎,那小的把蛋都交給廚房。」宋七樂呵呵地說。

  青柳和喬汐心中皆是好奇,那位葉小姐是什麼人?怎麼她做的這麼臭的東西,世子爺還吃得津津有味?

  「對了世子爺,永安侯世子今兒個在天上居擺宴席,請您赴宴這是請柬。」宋七這會兒才想起正事,從懷裡摸出一張帖子。

  夏淳於意興闌珊,這陣子各種慶功宴讓他疲於應付,深感頭疼,便道:「你就說我身體不適,回了吧!」

《萌妻食神》