如何辨別藥水豬蹄?豬蹄的選購方法

為了達到內外平衡,細胞自動吸收大量水分,從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品,會使人體腸胃產生一定的刺激,還有誘發癌症的潛在危害,過量食用甚至會帶來生命危險。

如何辨別藥水豬蹄?豬蹄的選購方法
如何辨別藥水豬蹄?豬蹄的選購方法

藥水豬蹄是怎麼回事?

近日,“藥水豬蹄”被眾多媒體曝光,外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火鹼和雙氧水侵泡,再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。專家表示火鹼使豬蹄吸水增重,雙氧水可漂白,兩種物質均有強腐蝕性,會對腸胃造成傷害。目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。儘管黑作坊已經被查,但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂,而火鹼和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害呢?

藥水泡豬蹄腸胃有損害

氫氧化鈉(火鹼)屬於加工助劑,不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常,肉製品的細胞內,水分較少。浸泡NaOH之後,肉質品的細胞膜蛋白質變性,細胞膜間隙加大,鹼性溶液進入細胞。

為了達到內外平衡,細胞自動吸收大量水分,從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品,會使人體腸胃產生一定的刺激,還有誘發癌症的潛在危害,過量食用甚至會帶來生命危險。通常,消費者買回類似食品之後,會採用自來水清洗,然後煮食;但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此,潛在危害仍然存在。

過氧化氫(雙氧水)只可用於包裝材料的漂白,也是不可直接接觸食品。火鹼和雙氧水都具有腐蝕性,人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質,長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制,每千克最大使用量為0.15克。

辨別藥水豬蹄的方法

1、泡過的豬蹄一看就特別粗,直徑8厘米以上,表皮顏色不正常,發白或發紅;

2、聞一聞會有淡淡的藥水味,肉的腥味反而不明顯;

3、表皮摸起來會非常光潔,偏硬,而且蹄子是分開的;

4、正常的豬蹄個頭並不很大,蹄子連在一起,表皮鬆軟,皮的顏色不紅也不會特別白,甚至偏黃。

《豬蹄》