洋蔥是已經浸泡過的。林可頌將它按在檯面上，從中間縱切而下。接著，將其中的一半的切面放在台上，開始縱切。林可頌注意到，伊麗絲切洋蔥的手法很快。她知道一旦自己切得慢了，就會很容易被嗆到。而且在忙碌的後廚裡，也沒有多餘的時間讓她去浸泡切開的洋蔥。
她只能硬著頭皮，盡量快地一刀一刀切下去。特別是被伊麗絲盯著，林可頌有一種芒刺在背之感。
當第一顆洋蔥被完全切好之後，伊利斯伸手抓起了林可頌切開的洋蔥，任由它們從指間落下。她用審視的目光看著它們，不緊不慢地說：「雖然動作很慢，切出來的洋蔥絲粗細不夠均勻，但是至少方法沒有錯。就這麼繼續吧。佩珀，你要看好她。她切出來的東西，你一定要檢查一遍。」
「是的，主廚。」佩珀點了點頭。
當伊利斯離開，整個後廚忙碌了起來。
佩珀的刀法很快，將小土豆並排放在檯面上，用手按住，一刀下去，所有小土豆都被切開了。
林可頌也跟著試了試，她一次性沒辦法摁住那麼多個，只用三個試了試。
佩珀只是看了林可頌一眼，沒有多做解說。
一開始林可頌切得很慢，漸漸的，她被一旁佩珀的速度所影響，從抓土豆到按住它們，再到沿著手指的邊緣將它們切開，扔進盤子裡，就連佩珀也側過臉來看向林可頌。
不到半個小時，小土豆就被切完了。
「你真該慶幸沒有切到自己的手指。你沒有必要追趕我的速度。」
佩珀轉過身去，從冷藏室裡取洋蔥。只有林可頌呆呆地站在原處。
她這才意識到，自己剛才竟然趕上了佩珀這個後廚老手的切菜速度。
抬起手指看了看，想起刀鋒沿著自己的手指擦過的感覺，冒起冷汗來。
幾個洋蔥被按在了林可頌的面前，佩珀的聲音響起：「繼續。」
林可頌吸一口氣，按照伊麗絲的手法，開始切洋蔥。
她盡量讓自己不被身邊的佩珀所影響，在每一刀切下去之前，都做好準備。比如手指預留出的厚度，比如下刀的角度，一旦確定了，她就毫不猶豫地切下去，盡己所能保持每一片洋蔥的厚度均勻，並且不破壞洋蔥中所含有的水分。
佩珀看了林可頌一眼便不再說話。
從早晨九點到十一點，林可頌都在佩珀的身邊切菜。
而十一點之後，就像一個地獄。
今天正好是週末，預約就餐的客人比平常要多。
隔著牆，林可頌都能聽見傳菜員的咆哮聲。
「七號桌的洋蔥湯怎麼還沒準備好！」
「九號桌的煎秋葵呢！」
「三號桌的迷你意式披薩餃準備好了沒！」
所有人都在低頭忙碌。
而伊麗絲也在廚房中巡視，她路過林可頌的時候，故意停了下來，從她面前的簍子裡隨手取了一些洋蔥片，不發一言又扔了回去。
林可頌等待著她的評語，但她卻不置一詞。
伊麗絲拍了拍手，引起了所有人的注意。她再度對每個人的工作進行了分配，包括佩珀。
「佩珀！艾利歐先生和他的朋友們一共十二個人，他們都點了酥皮鮭魚！我需要你小心地處理！還有今天有二十份的乳酪雞肉卷訂單！你必須要跟上烘烤的速度！」
「是的！主廚！」